食堂炊管员岗位标准
（一）粗加工岗位卫生标准
1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质，有毒有害食品不加工。
2、肉类，水产品等易食品不落地存放。
3、荤素食品分池清洗，洗过水产品的池冲洗干净后才能洗肉类食品。
4、肉类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃及内脏。
5、活禽宰杀放血完全，取净羽毛、内脏和头、爪。
6、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥、沙杂草。
7、食品盛器用后清洗干净，荤素食品分开使用。
8、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
（二）配菜岗位卫生标准
1、检查食品质量，腐败变质有毒有害食品不切配。
2、绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。
3、待用食品洗净或上浆后放冰箱保存。
4、工具用具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面，抹布干净。
5、食品容器盛器保持清洁。
6、切配水产品的刀，砧板，刮洗干净后再切配其它食品。
7、冰箱专人管理，定期除箱，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放。
8、配菜结束后及时整理工具、用具，清洗地面，保持室内清洁。
（三）烧煮烹调
岗位卫生标准
1、检查食品质量，变质食品不下锅，不蒸煮，不烘烤
。2、食品充分加热，防止里生外熟 ...