食 品 营 养 学王弘gzwhongd@163.com食物的功能n    营养功能n    感官功能n    生理功能 n    什么是健康？n    根据世界卫生组织（WHO）的定义：   健康是生理、心理及社会适应三方面全部良好一种状况，而不仅仅是没有疾病或虚弱。

全世界一致公认的健康标志有13方面 ：生气勃勃

，性格开朗充满活力

，正常的身高体重

，光滑光泽的头发

，坚固并带淡红色的指甲，粉红的舌头 ，食欲旺盛 ，正常的体温脉搏和呼吸率 ，健康的皮肤，正常的大小便 ，不易得病 ，明亮的眼睛粉红的结膜 ，健康的牙龈口腔黏膜 。

n    什么是亚健康？n    是指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。原因：n     过度疲劳造成的脑力、体力透支；n     人体的自然衰老；n     各种急、慢性疾病；n     人体生物周期中的低潮时期； 营养学发展史n    1893年           提出“蛋白质”概念n    1898年           提出“营养”名词    n    1912年           提出“维生素”概念n    20世纪初     热量的测定及计算n    1938年Rose       发现8种EAAn    维生素C、维生素A、核黄素与硫胺素的功能…n     2000多年前   《神农本草经》365种上、中、下品药中，上品者大多为药食通用的日常食物n     晋朝葛洪 肝脏治疗眼干燥症，海藻治疗大脖子病。n     南北朝《黄帝内经.素问》 “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”n     唐朝《千金方》食治篇，分水果、蔬菜、谷类、鸟兽四门。提出用谷皮汤熬粥防治脚气病等。n     元朝忽思慧《饮膳正要》n    1330，忽思慧《饮膳正要》成书，是中国第一部营养学专书。n     明朝李时珍《本草纲目》n    1578，李时珍《本草纲目》成书。在记载的1982种药物中，有植物性食物300多种，动物性食物400多种。营养学研究的两个主要阶段n     一是发现食物中的各种营养素，预防与治疗营养缺乏病与营养不良，以及根据各种人群的合理需要制订营养素需要量或供给量标准。n     二是研究营养如何促进健康，研究与膳食有关的各种疾病，以及如何调整膳食来预防这种疾病。营养学成果n    在营养学科中最重要的综合性成果：

    膳食指南和推荐的每日膳食中营养素供给量标准