类别：热菜  肉菜 菜系：家常菜 口味：肉香 工艺：烧 难度：配菜(中级) 耗时：1个小时以上

• 五花肉 一斤半
• 鹌鹑蛋 适量
• 大葱 4段
• 姜片 3片
• 草果 适量
• 香叶 2片
• 八角 3颗
• 花椒 适量
• 老抽 一汤匙
• 生抽 一汤匙
• 料酒 三汤匙
• 冰糖 适量
• 味精 适量
• 十三香 半茶匙
  

• 1.
  挑选上等五花肉， 鹌鹑蛋的数量按照个人喜好；
  
• 2.
  五花肉买回来，用温水（千万不是热水）洗干净，用细水长流的那种水冲一会，加姜片泡一小时；
  
• 3.
  切块，如果怕吃肥肉太腻，可以切的比较小，焯水煮三分钟，水中放花椒；
  
• 4.
  少许油煸炒五花肉，到微微发黄，盛出备用；
  
• 5.
  锅里的猪油倒出去，换食用油，炒糖色。看我炒出的糖色，没加酱油就很好看了；
  
• 6.
  放入葱姜八角草果香叶煸炒出香味，放老抽一汤匙，生抽一汤匙，料酒三汤匙，十三香半茶匙；
  
• 7.
  放入鹌鹑蛋炒匀，兑水大火烧开小火焖一小时；
  
• 8.
  大火收汁，一定要收好汁，红烧肉才会裹着一层浓郁的汁。放点味精提味即可。
  
  

小提示：
我觉得炖煮肉，最好的方法是砂锅和炒锅结合用。炒好转砂锅焖一小时，再用炒锅收汁，软度正好，有有点Q。不会像完全在砂锅里的那种糊糊的感觉。