没有多少国家，像中国这样如此钟爱白米饭。爱吃米饭的国家，几乎都是受中国文化影响较为深远的国家。俗语有云：人吃五谷杂粮，难免会生病。这么通俗的一句话，却很少引起人们的思考。

        我不知古人是否如我一样，很早就意识到米饭的危害。所以造字的时候，将这个饭字造得如此明白。拆开看这个字，食+反=饭，意思就是吃反了。另外一个字也更加清晰地表达了祖先对白米饭的看法。“粕”，拆开了是“白+米=粕”，取其精华，去其糟粕，意思是应该把米的谷壳、米胚芽留下来，把白米倒掉。

        现代营养学家已经从米壳中提取了至少两种营养素：“IP6”和“1，3，β葡聚糖”。它们在抗击癌症、肿瘤以及类风湿关节炎等疾病方面有很好的疗效。而米壳中所包含的蛋白质、维生素B、维生素E，也都被证明对人体有好处。遗憾的是，我们坚持“去其精华，取其糟粕”，并且拿这个糟粕作为我们一日三餐的主食，堂而皇之地把这个“粕”放在了食物金字塔的最下端。

        拿米饭作为主食，实际上是在改革开放之后。在这之前，人民多数分不到多少米。文革期间，一直到八十年代初，中国还在发行粮票，那时必须用南瓜、土豆、芋头、大豆、地瓜，这些蔬菜来替代主食米饭——这就是为什么当时的人，很少患高血压、心脏病、糖尿病、癌症等慢性疾病的重要原因之一。

        南瓜、地瓜、土豆、芋头、大豆，可以提供丰富的纤维、维生素、矿物质、蛋白质、植物脂肪，充足却不过量的碳水化合物(糖)。而白米饭几乎不含有这些，只有淀粉和糖。按照世界卫生组织对垃圾食品的定义，白米饭是最符合垃圾食品的食物。其升糖指数高达87，与油炸马铃薯条一样危险。

        即使是小米、糙米、黑米的含糖量也同样不可忽视。每100克的谷类，含糖在76克左右。很多糖尿病病人被错误地告知不要吃水果，殊不知无所顾忌地吃着白米饭，相当于摄入了一碗一碗的糖。

        早在2002年，美国哈佛医学院就已修改了食物金字塔，将五谷类食物，从金字塔的底端，改到金字塔的最上端，也就是鼓励人们大量减少吃高淀粉、低纤维、低蛋白质、低维生素矿物质的食物。而美国《活得够长活得更幸福》的作者雷?库兹韦尔(RayKurzweil)(美国著名发明家)，更是在他所推出的食物金字塔中，将五谷类完全去除，代以更多丰富的蔬菜。

        我们知道，人体每天只需摄入50克左右的碳水化合物，体力劳动者需要的也只有100克(二两)，这是一日三餐即全天的需要量。可是中国人常常一餐就吃半斤米饭，甚至八两。所摄入的糖，超过身体需要的十倍！那些不再劳动的退休老人，热量需要的更少，却依然以米饭、面条为主食。多余的糖，如果没有留在血液中造成糖尿病，就必定被转化成脂肪留在皮下组织或者血液中，引起肥胖或者因血管被脂肪阻塞引起的心脏病。

        糖，又是癌细胞唯一和最喜欢的养分。如果没有糖，癌细胞就会活活饿死！而我国，上到卫生主管部门，下到各类养生专家，却少有人关注这个显而易见的事实。

        就拿中国人的早餐来说，多半是：稀饭+油条+馒头+包子或者是面条、面包、米糕。从学术的角度看，叫做淀粉配淀粉再配淀粉，然后再配点淀粉。淀粉的学名叫做多糖，经由酶的分解，转化为葡萄糖。摄入糖分过多，容易导致糖尿病，血粘度升高。多么可怕的陋习。

        低纤维、高淀粉类食物(米饭、面条、白面包)的摄取，大量消耗了体内宝贵的酶，而酶的制造又要消耗蛋白质、维生素、矿物质，这些珍贵的营养被廉价的米面带走，营养学上称这样的垃圾食物叫做“营养漏斗”。其特点是，高热量，低蛋白质、低维生素、低矿物质，不但低，而且，消化过程还要带走体内的营养，这就是漏斗。

        从垃圾食品的危害程度上看，白米饭、面条、白面包的危害，远远大于可乐、肯德基、麦当劳。因为后者多数只是一周吃一回两回，而白米饭、面条、白面包却潜伏在我们的一日三餐，无时无刻不在威胁生命。而且，从营养结构上看，麦当劳、肯德基的成分有生的蔬菜、少许色拉酱、肉类、面包组成，相对于白米饭，要显得均衡。——当然，肯德基，麦当劳依然也是垃圾食品的典范，尤其是油炸的部分。

        不吃米饭的道理，我讲了十年了，自己也就十年没有吃过饭了。好吃的面包一年吃三块，好吃的面条一年吃半碗，都从主食变成了零食。如今，全世界的营养专家，都把注意力从早期关注的“胆固醇、脂肪”问题转移到糖的问题上来。科学家不断地试验、追踪，越来越多的证据证明，胆固醇、脂肪并不是心脏病、高血压形成的真正原因，缺乏维生素B引起的高同型半胱氨酸，以及高糖摄取，才是罪魁祸首。

        糖类的摄取，促进身体粘液的不断分泌，多糖即“多痰”，粘液减少后，组织干燥，无法清除细菌、病毒和有毒物质，导致鼻炎、咽炎、支气管炎、宫颈炎、肠炎、肺炎、肝炎。所有粘膜器官都会因为你多吃淀粉、糖类而受害。上述疾病患者，一旦减少糖类的来源，身体就会自然有所好转。

        一个国家全面的健康，应该从小抓起！这个小，不仅是从儿童、幼儿开始的意义，更是要从小事抓起。那些看起来微不足道的小习惯，确是人们日常生活中重复的频率最高的大危害。一日三餐的错误，累积十年，二十年，就注定要有一场疾病的灾难发生。让蔬菜、水果成为我们的主食，让肚子解放可以吃更丰富的食物。