牛骨髓为牛科动物黄牛或水牛的骨髓。每100克牛骨髓含蛋白质36.8克、钙304毫克，是高蛋白、低脂肪及含优质有机钙的富营养原料，很多壮骨粉、补钙产品所用原料就是来自牛骨髓。
　　牛骨髓的食用功效在于治疗精髓亏虚，肢体痿弱，肌肉瘦削，皮肤松弛，腰膝酸软，遗精盗汗，精血亏虚，皮肤干燥，肺肾亏虚，咳嗽日久不愈，虚劳赢瘦 ，命门火衰，下元亏损，面色苍白，目眩耳鸣，畏寒肢冷，夜尿频多。
　　牛骨髓对体弱之人均为适宜，尤其是对精血亏损、虚劳瘦弱、泄泻之寒体更为适合。但由于其胆固醇含量颇高，故肥胖、高血脂、高血压、冠心病、脂肪肝、慢性肾炎等患者应忌食。
　　骨髓中含量最丰富的就是油脂了，西部人爱吃的油茶就是用牛骨髓油和着面粉炒的，对身体有好处的，多食可以起到补虚劳，益精血的功效作用!西药来讲可以补钙、磷。润肺，补肾、填髓。治虚痨羸瘦，精血亏损，跌扑损伤，手足皴裂。
　　牛骨髓食疗作用
　　1.壮阳壮腰：强精益气，提高精液质量，增强精子活力。
　　2.补肾虚：症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。
　　3.强筋：强筋、通络，恢复疲劳和调理腰膝酸软。
　　4.壮骨：含有丰富的钙，能刺激骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨组织中沉积。
　　5.养颜护肤：增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
　　6.养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
　　香熏牛骨髓
　　原料：牛骨髓500克，精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克。八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。，茶叶15克，白糖25克，大米100克。
　　做法：
　　1、将牛骨髓洗净，用开水稍烫一下，捞出备用。
　　2、坐锅点火加入清水，放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开，下入牛骨髓，用卤汁小火浸卤3分钟，关火后再焖10分钟，取出待用。
　　3、取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将牛骨髓轻轻放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。
　　4、待烟散尽后掀开锅盖，取出牛骨髓，刷上香油，切条摆盘，再配一碟辣酱蘸食即可。
　　小贴士：
　　1、骨髓是骨头中的精华，取出加工成佳肴，是厨师独具匠心的创举。
　　2、骨髓有补肾填精、润肺壮骨之功效，可治虚痨赢瘦、精血亏损、泄痢等症，烹制得法，还是美味独特的筵席佳肴。
　　3、牛骨髓质地较嫩，卤制时不要用大火滚煮。
　　黑豆炖牛骨髓
　　材料：黑豆100克，牛骨髓400克，牛爪150克。
　　调料：姜两片，绍酒一汤匙，精盐少许。
　　做法：
　　1、将黑豆放入器皿中烹至豆壳裂开(烹时不用下油)。
　　2、将牛骨髓、牛爪放入清水中高火3分钟，取出洗净，骨髓切短，牛爪切件。
　　3、把骨髓、牛爪、黑豆、姜、绍酒放入器皿内，加入滚水三杯，放盐调味即可。
　　注意事项：牛骨髓为滋腻之品，易助湿生痰，痰湿之体慎用。