受经济复苏和美国人对自己可以保持饮食健康的信念提振，有机食品销量开始猛增。在2009年，美国有机产品（含食品和非食品类别）增长放缓了4.6％，但此后便开始回升。根据有机贸易协会（Organic TradeAssociation）统计，有机产品销量在2013年上升了11.5％，至350亿美元。

有机食品过去主要是在落伍的天然食品商店里销售，但在WholeFoods Market接管了高端市场后，就渐渐赢得了「全额账单」的美名。近年来，主流市场中可以觅得越来越多的天然食品，而像Kroger和Safeway这样的大型连锁超市也开始加入角逐。好市多（Costco）连锁超市有机产品的销售额在两年里翻了一番，目前约为每年30亿美元。

而今有机产品业正在准备好迎接又一场新的转变。美国最大型的零售商沃尔玛（Wal-MartStores）将要扩大其有机食品上架种类，并且承诺有机食品的价格将跟非有机食品保持一致。绝大多数有机食品的价格比同类普通食品贵至少25％。沃尔玛表示，通过使用有机产品知名品牌Wild Oats作为其供货商，可以保持产品低价。两个品牌达成合作协议是在2011年，当时，两位有机产品业的老将从Whole FoodsMarket购得了WildOats的品牌名称，随后邀请亿万富翁RonBurkle的YucaipaCos.公司成为该品牌大股东和经营者。与TimLuberski共同买下该品牌的AnthonyZolezzi表示，他总共去位于阿肯色州本顿维尔市（Bentonville）的沃尔玛拜访了13次，希望将Wild Oats卖出，重新启动品牌，并销售平常人消费得起的有机食品。他们的理念是「将有机平民化推向大众，」Zolezzi说。沃尔玛现在占Wild Oats公司业务的90％多。「我们与Wild Oats在今年早些时候所付出的全新、特别的努力，是我们为满足客户需求而自然而然取得的进展，」沃尔玛发言人阿莱斯（JohnForrest Ales）说：「我们通力合作，希望将主要有机产品的价格拉低到跟国内品牌的非有机产品持平。」

零售商纷纷爱上有机产品，这挤压了WholeFoods Market的空间，正是这家公司在上世纪90年代通过大手笔展示有机食品，将其重新定位为美味且高档的食物，从而彻底改造了这个产业。「我认为，在相当长的一段时期内，WholeFoods Market完全占领着这个领域，」在5月份一次投资者电话会议中，Whole Foods联席行政总裁（CEO）John Mackey说：「这当然很好。但这种情况已经不复存在。」这家连锁超市通过减价、在全美进行首次广告宣传来应对来势汹汹的对手。

2007年，Whole Foods Market收购了当时拥有109家天然食品店面的Wild Oats连锁店。在该交易公布不久后，联邦贸易委员会（Federal Trade Commission）就指出该并购案违反了反竞争法。作为和解处理的部份内容，在2009年，Whole Foods同意售出其中32家店面以及Wild Oats的品牌名称。（其余店面有些最终售出；有些关门或转为Whole Foods Market。）

关于在生产过程中未使用有机农药、抗生素或化肥的有机食品是否真的比传统栽培饲养的产品更加健康，相关的研究结果并不一致，但这并未减损它的吸引力。「有机食品吃起来更好，这种信念先是在一大批受过教育的人流行开来，接着在主流社会蔚然成风，」总部位于芝加哥郊区的零售咨询公司WillardBishop 的管理合伙人JimHertel说：「这有点像是有机产品的民主进程。」在有机产品销量中，食品占到了其中的92％。剩余的8％包括有机服装、个人护理产品和宠物食品。

持续增长、维持低价，碰到的最大的障碍是供应不足。农民不可能在一夜间开始有机种植，而且近年来他们也没有这么做的动力，因为从传统产品中他们已经可以获得较高的收入。加州遭遇旱灾——在美国的14326块有机农场中，加州占比为21％——进一步制约了供应量。

「整个有机乳品业都跟不上需求，」OrganicVally是一家总部位于威斯康星州（Wisconsin）的有机乳制品农户合作企业，该公司的销售副总裁Eric Newman这样介绍。他说，有机牛奶供货商目前是定量配给产品，只能满足客户订单的约八成需求。

在爱达荷州（Idaho），由于对有机奶酪和奶酪通心粉这类产品的需求， 对于有机原料乳甚至爆发了数次竞价战争。在密歇根州（Michigan），在务农同时供货的Jim Sattelberg说，由于他找不到足够的有机黑豆满足客户需求，每星期至少要将一位客人拒之门外。由于有机花生酱太稀缺了，WildOats只能退而求其次，供应微加工的天然花生酱。

沃尔玛在2006年宣布将大踏步进军有机业；现已稳步扩张至拥有了1600 种类别产品，包括牛奶、肉类和主要食品。公司高层拒绝透露有机产品的销售细节。

在位于新泽西州斯考克斯市（Secaucus,N.J.）的一家沃尔玛超市，可以看到WildOats的产品散乱地堆放在食品货架上，跟同类的传统食品放在一起，而且它们的价格跟至少一种非有机著名品牌产品保持一致。一罐15盎司装（425克）的黑豆售价92美分，跟Bush’s Best 牌子的黑豆价格相同，不过比GIS旗下Progresso牌子的黑豆略贵（88美分）。一排六罐装的Wild Oats牌有机肉桂苹果酱售价1.98美元，跟Mott’s的非有机同规格产品价格完全一样。WildOats 一袋16盎司（454克）装的有机藜麦售价4.78美元，比Bob’sRed Mill的同规格有机产品（9.68美元）便宜得多，甚至比VillageHarvest品牌的非有机产品（5.18美元）还要便宜一点。

Wild Oats公司行政总裁卡西（Tom Casey）说，有机业界历来是分散的，规模小、效率低的公司要依靠批发商经销自己的产品，以此获得溢价。他介绍说，每1美元的收入中只有约8美分最终落进农户的口袋。Wild Oats通过生产和分销链来将利润最大化，最主要的原因在于沃尔玛的体量能带来规模效益。曾担任银行家的卡西说：「这真的很简单。我们要生产美味而且人人都买得起的有机食品，进而改变整个业界。」

沃尔玛发言人阿莱斯说，公司的研究发现，只要负担得起，91％的顾客都会考虑购买有机产品。「有关肥胖、健康和该类问题的讨论，重新激起了美国人对精挑细选食材的热情，」全球最大的胡萝卜种植商、GrimmwayFarms的有机食品销售副总裁ToddLinsky说：「对好食品的追求看来不会停息。」(翻编自彭博商业周刊/中文版 第30期)

由此可见有机产品在克服大量化生产技术问题后,将带出比现有更大的新兴市场,逐渐改转农业的生产过程与人类的饮食习惯!试想; 若未来在你家附近的市场买一般种植的农产品的价格高于卖场销售的有机农产品售价时, 请问,身为消费者的您, 会不会改变自己的采购习惯,转买有机农产品呢??