吃寿司安全吗？ 英国《金融时报》 查尔斯•华莱士 报道
吃寿司安全吗？
最近我和一位华尔街财务顾问一起吃饭。席间他提到他每周要吃几次寿司，因为他认为，如果要一边用餐一边继续在办公室工作，吃寿司是最健康和最便捷的选择。考虑到最近人们对鱼类含汞的忧虑，我不由怀疑吃寿司是否像他说的那么健康。
在伦敦和纽约的金融中心周边，原本只供应简易三明治的店铺现在都售卖各种各样的寿司和生鱼片，包括用各种金枪鱼制作的食品。尽管自从美国影院集团IMAX首席执行官理查德•葛尔方(Richard Gelfond)自称因每天食用寿司而被诊断出汞中毒后，媒体已对这一问题进行了广泛报道。
此外，有报道称，英国独立电视台(ITV)《塞尔弗里奇先生》(Mr Selfridge)电视剧中的主演杰里米•皮文(Jeremy Piven)也因食用寿司导致汞中毒被送往医院。
尽管欧洲食品安全局(European Food Safety Authority)今年早些时候就鱼肉摄入发布了一项新的建议性通告，该局称欧洲各国食用的鱼肉种类和食用习惯相差极大，应该由各国提供具体建议。
英国国家医疗服务体系(NHS)就金枪鱼罐头提出了建议，但没有对寿司提出建议。美国食品药品监督管理局(FDA)最近首次设定鱼肉最小摄入量指标，强调了食用更多低汞含量鱼的益处。
考虑到这种混乱的状况，我询问了研究汞中毒长达30年的迈克尔•戈克费尔德(Michael Gochfeld)，他对摄入鱼肉有什么好建议。
戈克费尔德博士是新泽西州罗格斯大学(Rutgers University)环境和职业健康科学研究所的客座临床教授。他表示大多数人鱼肉摄入量太少。鱼类是理想的蛋白质和omega-3脂肪酸的来源。一些研究表明，这种脂肪酸能够预防心脏病和癌症。但他坦言，好事做过了头就成了坏事。
“如果你很少吃鱼，比如一个月少于一次，那么食用更多鱼很可能有益于你的健康，”戈克费尔德博士解释称：“如果你经常吃鱼，一周超过两次，那么不想食物中毒的话，你就必须注意要食用汞含量低的鱼。”
汞含量最高的鱼类包括剑鱼、鲨鱼、枪鱼和长鳍金枪鱼。“如果你去纽约的高档寿司店，有可能金枪鱼寿司是用高汞含量的大目金枪鱼制作的，”他表示，并补充道，在日本，寿司是人们珍爱的美味，但人们一个月只食用一次。寿司通常是用金枪鱼以外的鱼类制作的，在大量食用的情况下，这些寿司可能较为安全。
孕期女性尤其要注意汞中毒的警告。“在不适当的时机，就算只食用一次高汞含量的鱼，比如一道剑鱼菜肴，就可能影响发育中的胚胎，”戈克费尔德博士告诫。
尽管戈克费尔德博士本人也爱吃金枪鱼寿司，他把摄入量控制在每月一次，并且每周食用几次三文鱼等低汞含量鱼。
这个建议和英国ZF提出的忠告相似，英国ZF表示孕期妇女和幼童不宜食用剑鱼、鲨鱼或者枪鱼，其他成年人也应该将摄入量限制在一周一次。就我个人而言，我非常爱吃三文鱼，因此三文鱼是我食谱的主要组成部分，但我也吃其他低汞含量的鱼。
译者/许雯佳