世界卫生组织辟谣将火腿培根列为致癌物


24日，一则跟火腿、培根有关的消息火了！英国《每日邮报》发布消息称：世界卫生组织预计26日将宣布，火腿、培根等加工肉制品为“致癌物”，还是致癌程度最高的物质。但第二天，世界卫生组织下属的“癌症研究署”就否认向任何媒体发布了这一消息，并称将于巴黎当地时间26日周一下午发布评估的详细结果。

英国《每日邮报》的24日报道称，世界卫生组织将在10月26日将公布一份报告，内容是关于食用加工肉制品的危害。而国际癌症机构则在其官网发布通告称，该机构没有提前向媒体发布任何相关材料。实际上，这也不是什么最新研究成果。火腿、培根、香肠等加工肉类制品由于使用烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理过，所以会增加癌症风险，这在食品营养界早已得到普遍认可。此前，哈佛大学公共卫生学院进行的研究中也表明加工肉类质品的钠含量比普通肉制品平均高四倍，防腐剂含量，比如硝酸盐要高50%。因此会增加患病的风险。

此外，据报道，瑞士苏黎世大学研究人员也曾经进行一项横跨欧洲10国、约50万人参加的跟踪调查，参与者年龄从35岁至69岁不等。在13年中，过量食用加工肉类的被调查者死亡率比其他人高44%，且这些人的过早死亡率与加工肉类食用量成正比。调查显示，加工肉类食用量过高世卫组织下属机构否认发布火腿培根为致癌物消息，会使死于心脏病的风险增加72%，死于癌症的风险增加11%。