其实，你料理台上的油瓶，应该像你梳妆台上的护肤品瓶那么多才对！皮肤状态时有不同，要换用不同的护肤品，而想通过饮食要改善的问题不同，烹饪方法也不同，更该换用不同种类的油。什么种类的食用油最具营养？怎样发挥食用油的最大价值？

选油？我有一套！买油之前，你要弄清楚的问题是会用这瓶油的人都有谁。
[size=18.1895px]如果你在享受二人世界大麻子油、亚麻籽油这类具有天然保健功效的油就很不错。用于搅拌沙拉、当成“增香法宝”放到粥碗里，或是直接撒在面包上蘸着吃，增香提味不说，还有益于身体健康呢。[size=18.1895px]如果你跟父母同住橄榄油、山茶油、玉米油这些对心血管有益处的油可以放心食用，但需要注意的是，即便是具有保健功能的油，吃得太多也会对心脑血管产生负面影响。为健康起见，一定要严格控制食油的量哦。
[size=18.1895px]如果家里有孕妇或是新生儿家里有孕妇或新生儿，在选择食用油时应谨慎，像亚麻油、核桃油这些添加深海鱼油的调和油，值得推荐。
[size=18.1895px]若单身，平时只有一个人在家只是一个人住的话，杏仁油、红花油这种对美容有一定帮助的油不要错过。葡萄籽油、椰子油、杏仁油等具有保健功效的食用油，亦可以多尝试一下。怎么挑油？健康又好吃如今的超市货架上都摆放着品种繁多的烹调油，什么色拉油、调和油、橄榄油、红花油、葵花籽油、玉米胚芽油等，让消费者眼花缭乱。实际上，各种烹调油都有自己的营养特点，许多方面难分高下。只要使用得当，就可以给自己和家人带来健康。

1色拉油：可以生吃色拉油原料一般是大豆和菜籽，其颜色很浅，气味较淡，杂质极少。色拉油的不饱和脂肪酸含量需达到80%以上，而饱和脂肪酸含量很低，另外维生素E含量也比较丰富。
色拉油可以生吃，也可以用来烹调菜肴，其中菜籽色拉油富含油酸，热稳定性好于大豆色拉油，适合作为日常煎炒用油。大豆色拉油富含人体所需的亚油酸，含量可达50%以上。但大豆色拉油不耐高温，所以不适合用于强火爆炒和煎炸食品。


2花生油：挑选品牌高级花生油是较高档的烹调油，含有独特的花生气味和风味。花生油的脂肪酸组成比较独特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固体混浊状态。它的浑浊点为5℃，比一般的植物油要高。
中国农业大学营养学专家范志红表示，买花生油要优先选压榨油，还要选优质产品，因为花生容易污染黄曲霉毒素，这种毒素特别容易溶于油脂，毒素量务必要低于国家标准花生油富含单不饱和酸和维生素E，热稳定性比色拉油还要好，因此是品质优良的高温烹调油。

3茶油：预防心血管疾病
中国疾控中心营养与食品安全所张坚教授指出说，由于野茶油富含单不饱和脂肪酸，长期吃野茶油对心血管是有利的，对延缓动脉粥样硬化的形成也有比较好的作用，它能降低血脂、抑制甘油酸脂升高，还有提高肌体的抗氧化酶能力。

未精炼的茶油有令人不舒服的气味，必须精炼之后才能食用。精炼茶油的风味良好，耐储存，耐高温，适合作为炒菜油和煎炸油使用。喜欢使用橄榄油的家庭可以用茶油作为替换品。

4玉米油：降低胆固醇

“常吃玉米油有助降低胆固醇，是高血脂患者首选的食用油之一。”国家粮食局油脂工程技术研究中心主任曹万新说，其所含丰富的植物甾醇和维生素E都是降脂、护心的有效“法宝”。
玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油。它是从玉米种子的胚中提取的油脂。其脂肪酸组成与葵花籽油十分类似，不饱和酸占85%，主要是油酸及亚油酸，其比例约为1∶2.5。因其降低胆固醇的功效优于大豆油、葵花油等高亚油酸的油脂，所以玉米油被认为是高营养价值的油脂。玉米油澄清透明，可以作为色拉油使用，用于制作凉拌菜和色拉等食品。同时，玉米油的热稳定性很强，可以用于炒菜和煎炸。

5黄油：老人最好别吃黄油含脂肪80%以上，油脂中饱和脂肪酸含量达到60%以上，还有30%左右的单不饱和脂肪酸。黄油的热稳定性好，而且具有良好的可塑性，香气浓郁，是比较理想的高温烹调油脂。其中维生素E含量比较少，却含有相当多的维生素A和维生素D。
然而，由于其饱和脂肪酸含量较高，还含有胆固醇总之，黄油是脂肪，多吃并没有多大好处，因此老年人和高血脂患者不应选用它作为烹调油因此老年人和高血脂患者不应选用它作为烹调油。它还富含饱和脂肪，易引发心脏病。美国心脏协会建议限制饱和脂肪，每个人每日饱和脂肪摄入量应少于卡路里摄入量的7%。

6 调和油：最适合日常炒菜调和油也是一类油脂的总称，它们是用几种高级烹调油经过搭配调合而成的，其中以大豆油和菜籽油为主，加入少量花生油以增加香气的调和油比较常见；也有以葵花油和棉籽油为主的调和油。
调和油的营养价值依原料不同而有所差别，但都富含不饱和脂肪酸和维生素E。调和油具有良好的风味和稳定性，价格合理，最适合日常炒菜使用。

7葵花籽油：不宜用于煎炸葵花籽油也叫向日葵油，它的不饱和脂肪酸含量达85%，不饱和脂肪酸中油酸和亚油酸的比例约为1∶3.5，是高亚油酸的油脂，与玉米油的成分比较相似。葵花籽油中含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，营养价值较高。
德蒙特福德大学有位生物分析化学教授马丁·格鲁特维尔德表示，植物油在高温烹调过程中会产生大量的醛类，醛类物质有潜在的毒性，用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可能导致包括心脏病、癌症和痴呆在内的多种疾病。

8橄榄油：凉拌增加独特风味橄榄油在各种烹调油中价格最为高昂，因为我国所销售的橄榄油主要靠进口供应。橄榄油的优势在于，其中富含单不饱和脂肪酸———油酸。据研究证实，亚酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸容易在体内引起氧化损伤，过多食用同样不利于身体健康；饱和脂肪酸容易引起血脂的上升。作为单不饱和脂肪酸的油酸则避免了两方面的不良后果，而且具有良好的耐热性。

中国农业大学食品科学博士范志红表示，如果希望获得充分的保健作用,富有橄榄清香的高级初榨橄榄油最好用来凉拌或做汤,国产茶籽油倒是更适合制作一般炒菜。
花一分钟记住，这些油该这么分！

适合凉拌的油：色拉油、香油、特技初榨橄榄油、葡萄籽油、亚麻油等。
适合烹调炒菜的油：大豆油、花生油、菜籽油、红花油等等。
适合油炸的油：玉米油、米胚芽油、花生油、山茶油等。


Tips天津医院营养科主任胡若梅说：“如今市面上的食用油五花八门，挑来挑去容易挑花眼，其实只要记住一个总原则和三句话，就能掌握健康吃油的要诀。”
胡若梅主任介绍，各种植物油都有自己的营养特点和优势，许多方面难分高下，所以健康吃油的核心就是油脂要搭配着吃，换着吃，这样才能更均衡地摄入各种脂肪酸。另外还要记住三个健康吃油小诀窍：一、无论选哪种油，都要记得每日每人的用油量在25-30克之间，不能过多；二是生产日期要“贪鲜”；三是质量等级选一级。

来源：健康养生堂