加缪说，要了解一座城市，比较方便的途径不外乎打听那里的人们怎么劳作、怎么相爱、又怎么死去。要了解长沙，或许可以从一碗简简单单的米粉入手。对于长沙人来说，早上起来搞一碗好粉，一天精神抖擞，晚上几杯酒下肚，搞一碗好粉，原地满状态复活。

         

       网络排名第一的公交新村粉店，没有招牌

长沙人管吃米粉叫“嗦粉”。百年前，米粉担子就遍布长沙古城的大街小巷，如今，长沙人每日嗦粉50万斤，米粉才是这座城市最民间的味道。            

           

               上过湖南卫视的老字号金玲粉店

每逢春节，身在异地的长沙人回到家乡，不管你在外面多么高端大气上档次，所有的Kenny，Christina，Daisy，Tiffany，必须和家乡的二妮儿、铁蛋、胖妞、大毛一样，挤在逼仄的粉店，排着长队，买一张粮票一样的粉筹，再凌波微步般穿过狭窄的过道，来到下粉的长台，双手捧着一碗新鲜出炉热气腾腾的米粉，同样再施展闪转腾挪的轻功，在人群中找到一条缝隙，杀出重围，谢天谢地，在一个旮旯角居然还找到一个小板凳啊，还可以悠哉游哉正襟危坐嗦粉啊，好歹我也是人模人样拿着高仿包包经常路过高端场所的Kenny，Daisy啊，怎么能象铁蛋，胖妞一样，端着个粉，蹲在门槛上，斯文扫地颜面尽失就呼哧呼哧的嗦起来。

永远排队的周记粉店，有50多年历史

长沙人管放在米粉里面的配菜叫码子，一般常吃的码子有肉丝，酸辣，杂酱，排骨，肉丸，鱼片等。长沙的米粉一碗是二两，这个是标准配置。可是如果你想要多一点粉或者多一点码子，就可以在买粉的时候告诉店家你要轻挑重挑，或者重盖轻盖。不明白的人往往听得很糊涂，这些就是长沙人吃米粉的行话。

长沙呷粉的“行话”你知道吗？

码子：放在面、粉里面的配菜叫“码子”

免青：不要放葱、蒜；

免椒：不要放辣椒；

免色：不放酱油；

落锅起：见水跑，粉面浮起来就挑起；

带迅：粉面熟而不烂；

带迅干：粉面熟而不烂，油稍多，不要汤；

轻挑：粉面份量少一点，大概为一两五或一两八左右；

轻轻挑：粉面份量少，大概为一两左右；

重挑：粉面份量多一点，大概为三两左右；

轻油：粉面油放少一点；

宽汤：粉面汤稍多点；

扣汤：粉面汤稍少点；

熔排：粉面熔而不碎；

二排：粉面熟而不溶；

银排：粉面煮到很烂；

重油：粉面油放多一点；

过桥：粉面和码子分开；

过桥加码：粉面不仅面和码子要分开，码子还要双份；

二排干：粉面熟而不烂，不要汤；

二排宽汤；粉面熟而不烂，汤稍多；

来原：粉面不要码子，多放原汤；

带迅来原：粉面熟而不烂，多放原汤；

双码双油：下粉面时，放平常双倍分量的油。

哈哈哈哈，还有很多的吃米粉的行话啊，吃个米粉，搞得像黑社会接头一样，这个逼格装的也是没谁了。这个是不是也可以申请非物质文化遗产了哦。

我也是地地道道的长沙人，像许多身在异地的长沙人一样，有很深的米粉情结。长沙稍稍有名的粉店几乎都吃了个遍，没有上百家，怕也有七八十家，还常常会开车几个小时，只为寻找吃货们推荐的某个没有名字的粉店。

长期在杭州和上海这边生活，几个湖南人聚在一起，常常会想念那雪白滑嫩，冰清玉洁的米粉，一旦听说这边哪儿开出了湖南米粉，定然结伴前往，不过每次都是乘兴而去，败兴而归。都不是湖南米粉那个味儿，改良的太厉害了，和店老板一交谈，发现很多人也就是权当一个谋生，对米粉远不如我们了解。湖南米粉对粉质的要求非常高，像常见的扁粉，必须是新鲜的米粉，也就是当天做，当天配送，当天吃，一过夜就会馊掉，会变味，放到冰箱里面就会变硬，一煮的话，就会断线。所以很多外地的湖南米粉店，都用当地的米粉来代替，但是一吃，就不是那个味。

于是心里萌生了一个伟大的想法，有什么办法可以把原汁原味的湖南米粉搬到杭州上海这边来吗？

我平时做事总是拖拖拉拉的，但是这一次却说干就干，一想到亚当和夏娃都是因为吃错了东西而犯下了大罪，我就觉得我要做的事情是多么神圣啊。

第一步就是把自己的想法做了一个简单的菜单，在杭州找来了7个种子用户，都是湖南米粉的死忠粉啊。

        第一版的简单菜单

把菜单给他们看，把我的想法和他们交流，大家反应很雀跃，还有的种子用户当场表示要投钱加入，那我就知道了，做最原汁原味湖南米粉这个价值主张是被大家认同的，是有市场容量的。通过和种子用户的深入交谈，他们对米粉，高汤，码子都提出了自己的意见，他们认为湖南米粉一定要有扁粉，粉不能断，高汤必须要用筒骨和牛骨去文火熬制，不能偷懒添加东西勾兑，粉里面的码子要有湖南本土气息，不能改良，例如，肉丝里面就一定要配木耳，这样一来，他们就帮助我把正宗的概念给具体化了，另外，他们还给我介绍了很多要去长沙试吃的粉店。

好了，接下来，我需要去从市场的角度去研究产品了。我需要有一个懂产品研发的人和我一起来捣鼓这个事情。大千世界，去哪找这样的人啊？还是从身边的人下手吧，把我的发小，做了12年湘菜的哥们忽悠过来了。接下来的三个月，我们冒着酷暑，两个人骑着单车，在长沙穿街走巷，重点试吃了30家老字号粉店，每一个店每一个品种都一一吃来，有时候一个早上要吃三四碗粉，作为一个湖南米粉的死忠粉，真是痛并快乐啊。对于不同的粉店的粉质，汤底的味道，码子的特色，都细细辨别，什么时候等我闲下来，把这些笔记好好整理，就是一个湖南米粉的米其林指南啊。

通过深入研究和仔细甄别，以及不断的和种子用户交流，综合这些老字号粉店的特色和招牌，我们决定研发13款经典湖南米粉。我的发小带着产品研发人员就在一个湘菜馆的厨房开干了。经过不断的尝试，又花了三个月的时间13款米粉基本打磨好了。邀请了湖南本地的吃货们来试吃，大家的反响都还不错。但是，一般的消费者会不会买账呢？大家认为口感正不正宗呢？我们还是想可以在湖南本地实际来测试一下。我姨妈在我们镇上刚好有一个小超市，于是就软磨硬泡说服了她，让她给了我一个9平米的地方来做测试。我们就像当地的粉店一样，做早餐，把我们要做的13款米粉，每周测试几款，明码标价，做给大家吃，除去成本赚到的钱全部给我姨妈。买来简单的设备就做起来了，有了实体店，很多东西都可以真刀真枪的去实测了。我们从早上7点做到10点，所有的粉都按照当地的市场价来标价出卖，最便宜的是原汤肉丝粉6元，最贵的是牛肉粉10元，做了两周以后，我们这个早餐店基本每天能卖出100碗左右，还有很多顾客是从比较远一点的地方开车来吃的，两个月时间，我们把13款米粉测试了一遍，结识了很多忠实的顾客，给了我们很多的意见，也给我姨妈创造了不少收入啊，现在她超市都不想开了，死活要我把粉店留给她，哈哈哈哈。

  

                                   用来做测试的早餐店

现在产品的口味在湖南本地已经验证过了，接下来就要在杭州这边做测试啦。许多人投入很多钱去开店，其实就是为了测试他的产品市场接不接受，但是这个代价太高了。我们希望在正式开店前，就可以通过这些测试，找出和市场最匹配的产品。我们想找到企业或者园区的食堂，可以给我们提供一个小小的档口，让我们测试一段时间，看看市场的接受度，好评率以及复购率怎么样，再好好打磨好产品，预计明年3月份可以正式筹备第一家店吧。

   

                第二版菜单

附:菜品详情

1: 长沙酸辣粉

湖南民谚“三日不吃酸，走路打罗圈”采用湖南凤尾酸菜，配上特制的干辣椒粉，醇厚酸辣，回味无穷

2: 老长沙干拌粉

香菇肉末 配以湖南当地的大酱，清油，打造最传统的湖南干拌粉，柔软入味，酱香扑鼻

3: 梅干菜蒸肉粉

湖南最经典的蒸码之一，肉蒸的足够烂，入口即化，融合当地梅干菜的酸味，回味无穷

4：肉饼蒸蛋粉

湖南最经典的蒸码，采用当地最传统的制作手艺，肉末和蛋水乳交融

5：豆辣排骨粉

豆辣蒸排骨是湖南春节家宴的保留菜品，湖南米粉也早早将这道名菜引入作为浇头，排骨充分吸收了腊八豆的醇香，蒸的软嫩，腊八豆更是香辣可口

6：酱椒猪手粉

湖南当地特制酱辣椒，加秘制猪脚，还原湖南民间失传已久的特色猪脚粉

7：常德牛肉粉

选用上好的湘西黄牛肉，将牛肉浸泡，清洗，挤压，然后用大小茴，砂仁，中安，桂枝等香料细细熬制，用筷子一夹，一吸，唇颊间都留有特有的香料味

8：经典原汤肉丝粉

几乎出现在每一个湖南米粉店的菜牌上。切得有些粗犷的葱花沿着碗边围成一圈，扑面而来的肉香味里搀杂着丝丝清香

9：郴州酸菜鱼粉

走千里路、万里路，舍不得栖凤渡”栖凤渡鱼粉，只要是郴州人，应该都会下意识咂一下嘴巴，咽咽口水，于是，一股浓烈的鱼香和着辛辣味便回味在你嘴里了

10：浏阳肉丸粉

长沙老字号粉店陈家顺率先将浏阳蒸肉丸引进作为米粉的浇头，一经推出，就大获成功，现在肉丸粉已经成为陈家顺的金字招牌

11：郴州香辣鱼粉

湖南郴州人的最爱。高汤是用新鲜的鱼现煮的，再把鱼去鳞，去刺，切成片，做成米粉的浇头

12：不辣的原汤鱼粉

许多湖南郴州人吃完鱼粉，把碗嗦成底朝天，会要店家再盛一碗粉汤，只为了再喝一口这回味无穷的鱼汤

13：郴州酸汤鱼粉

正宗郴州酸爽鱼粉

这13道湖南米粉里面，你喜欢吃哪些，可以给我们留言哦，或者你对我们正在做的有什么想法和建议，都可以告诉我们哦，我们正是根据大家的反馈一步步走到现在，后面有什么新的进展，我们也会及时告诉大家的。