酵素是从2007年开始进入中国市场，是近十年才开始进入中国大陆市场的，正式发展也就五年内，就目前来说，绝大多数酵素食品都源自台湾，销售模式以代购、网店、直接零售为主，并没有形成产业品牌效应，但市场前景广阔。


实际上，酵素食品在日本、台湾已经发展成相当成熟的产业。形态丰富、多样的酵素类产品让食用酵素成为了日本人、台湾人认可的健康习惯。在日本，每天有超过2000万人在服用酵素产品，这或许也是日本人长寿的一个重要因素。前瞻产业研究院指出，目前酵素食品在日本一年可达1000亿日元的消费额。
由于国内酵素行业仍处于成长期，市场潜力仍未被发掘出来，因此市场规模十分有限，但市场需求增长处于高速增长之中。2015年中国膳食补充剂市场规模为781.2亿元，占整个保健品规模的62%，作为膳食补充剂的一种，酵素市场规模占整个市场不足1%，说明我国酵素产品市场潜力非常巨大。
据前瞻产业研究院数据显示，2009-2012年市场规模年均增速为33%，其中2011年市场规模为3.8亿元，同比增长40.74%，2012年酵素行业市场规模在5.3亿元左右，比2011年增长39.47%。根据近几年我国酵素市场规模增长形势，运用线性相关分析预计到2017年我国酵素市场规模将达21.4亿元。

酵素行业市场规模及增速预测(单位：亿元)

数据来源：前瞻产业研究院整理

在生产方面，由于国内市场销售的酵素大部分来自进口，因此行业产值远小于市场规模，但年均增速达到30%，说明行业产值在迅速增长。根据统计，2012年我国酵素产值为0.5亿元，2013年酵素行业产值为0.6亿元，同比增长20%，2014年行业产值为0.9亿元，同比增长50%，2015年产值为1.4亿元，增速也达到了55.56%，2016年酵素行业产值为2.3亿元，比上年增长了64%。
由于国内酵素产业发展晚，目前产值很小，产量不能满足市场需求量，从我国酵素行业市场需求和供给增长预测来看，到2017年市场需求远大于行业生产规模，但随着整个酵素行业规模的扩大，国内品质优秀、价格有竞争力的产品将逐步占据市场，高价进口大量酵素产品的现象将有所改变。