鱿鱼，也称“柔鱼”，在台湾也称为“枪乌贼”，可供鲜食或干制。鱿
鱼营养价值很高，是海洋赐予人类的天然水产蛋白质。鱿鱼的营养价值
很高，富含人体必需的多种氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋白，是
一种营养保健型且风味很好的水产品，其营养价值毫不逊色于牛肉和金
枪鱼，每百克干品含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水
化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16％～20
％，脂肪含量极低，只有不到1％，因此热量亦低，对怕胖的人来说，
吃鱿鱼是一种好的选择。而鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸
如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累
积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补
充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老
年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。
原料：
鱿鱼、豆瓣酱。
做法：
1、鱿鱼切圈；
2、水烧开后，下鱿鱼圈焯水；
3、鱿鱼圈变白迅速捞出，浸入冷水；
4、鱿鱼圈沥水空干；
5、锅内油热后，下入一勺郫县豆瓣酱炒香；
6、下入沥好水的鱿鱼圈爆炒；
7、下入青椒、洋葱丝继续大火翻炒几下，出锅即可。