招牌菜运作计划书

选定招牌菜要素
1、招牌菜和市场
市场中相关菜品：做法、口感、定价、主要吸引顾客的营销点，避免和对手的雷同/找出其弱点/提出我们新的营销点
每个菜品历史做法与现在的做法对比：优点在哪里，缺点在哪里：确定我们营销的方向
季节性；季节性滋补养生方法
地区性：迎合区域饮食文化/引导顾客尝试新的饮食特色
饮食文化的主基调：滋补养生、高档身份、宾客至上
2、招牌菜和我们现有菜品的关联性
替代性：是否会减弱我们销量稳定较好的菜品
盈利性：利润率
互补性：是否会促进我们现有某些菜品的销售
3、招牌菜和品牌
强化品牌形象、增加新的一些元素

招牌菜营销方案

1、采购：
严格控制招牌菜成本，争取最大的销量，做好的质量，最低的成本
2、后厨操作标准化
材料用量、口味统一、美观统一、餐具一致、做工时间、工序一致
做法普及，避免因人才流失造成菜品变动
3、定价
财务、后厨提供利润率、市场同类菜品定价、后期销量预期
总则：从顾客出发定价，不能单从我们成本利润出发
4、宣传亮点
A、菜品命名：太原金品轩招牌菜，简单明了、雅俗共赏
雪菜+虾球皇、金品+脆皮+鸡、安格斯+牛仔粒、红花汁+焗+鳕鱼；
罐+焖+辽+参、堂煎+牛仔骨、道家+养生+汤、冰镇+日式+鹅肝

命名特点：辅料、形容、地区文化、做工、饮食文化
+ 主料

B、菜品介绍：
基本要素：用料、做工。滋补、文化、视觉、口感、捆绑（和其他酒水、菜品搭配）
情感要素：诱导联想法（享受、文化、时尚、尊贵等），联想要具体，切记空洞。
两个要素要相互结合：满足顾客生理、心理需要
C、宣传着力点
求实、求新、求异、求美、求廉、求利、求名、求优、求便、从众、嗜好、攀比…
D、宣传渠道：网络、楼宇广告、社区
5、日常运营

1、建立招牌菜初期绿色通道：相关服务、规定等和日常略有不同，以便我们及时解决问题。

2、根据招牌菜的营销亮点，建立完善的点餐推荐话术
3、营业部收集顾客对招牌菜的意见，推行初期每日收集，及时汇报，稳定后一周汇总一次
4、财务部汇总每天招牌菜营业状况，关注招牌菜推出后每个菜品的销售量，原有每个菜品的销售上升、下降幅度。
5、楼面部门成立招牌菜监督小组
6、营销专题会议：

项目组根据进度表定期召开会议

招牌菜推出前几天做好内部宣传营销工作，内部统一思想
7、监督
    1、招牌菜的出品前期阶段性重点监督
2、营业部收集顾客对招牌菜的意见，推行初期每日收集，及时汇报，稳定后一周汇总一次
3、财务部汇总每天招牌菜营业状况，关注招牌菜推出后每个菜品的销售量，原有每个菜品的销售上升、下降幅度。
8、招牌菜更新
根据顾客市场、季节性等因素及时调整。
最好的招牌菜：必须是销量最好、利润总量最高

招牌菜：顾客导向，利润为基本原则
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