Perceptions of Chinese restaurant in the U.S.：What affects customer satisfaction and behavioral intention？       文章采用IPA（重要性-绩效分析）和多元回归分析方法对美国中西部随机挑选的三家中餐馆客人的284份有效调查问卷（问卷共有315份）进行分析，验证顾客满意度和行为意向的影响因素。
     在以前学者研究的基础上，作者将影响顾客满意度和行为意向的因素分为四大类、二十四小类，分别为食物质量（食物味道、食物安全性、食物新鲜程度、合适的食物温度、菜单项目的多样性、食物展示、健康因素）、服务质量（准确可靠的服务、迅速的服务、提供所点菜品、准确的结账、友好和有帮助的员工、殷勤的员工、员工懂得菜单知识、员工着装整洁）、饭馆环境氛围（环境清洁度、香味、合适的室内温度、灯光、音乐、内部装饰）、其他因素（合理的价格、食物的本真性、环境的本真性、）。这24小类为中餐馆的属性，采用李克特量表法分别对其重要性（一点都不重要为1分，非常重要为7分）和绩效（非常不好1分，很棒7分）进行调查。
     作者分别就这24个属性的重要性和绩效进行多元回归分析，模型为Ycs=β0+β1X1+β2X2+……β7X7+ε;Ybi=β0+β1X1+β2X2+……β7X7+ε
     就这24个属性的重要性而言，最重要的分别为食物味道、食物安全性、食物新鲜程度、环境清洁度和合适的食物温度五个方面。最不重要的分别为音乐、内部装饰、灯光、环境的本真性和健康因素。在五项最不重要的属性中，饭馆环境氛围占其中的四项。然而，采用IPA分析的是相对重要性，而不是绝对重要性，所以在分析顾客就餐选择餐馆时，不能将就餐环境排除，认为其不重要。
      就这24个属性的绩效而言，其平均绩效分数为5.71分，即总体而言，中餐馆绩效不错。绩效最好的五项为准确的结账、食物新鲜程度、食物味道、迅速的服务和准确可靠的服务，这表明中餐馆提供了较好的食物以及服务质量。绩效最差的五项为香味、灯光、健康因素、内部装饰和音乐，这表明在环境氛围方面，中餐馆尚有提升空间。
      IPA综合分析结果为：（1）需要关注的方面——中餐馆做的不好，但是对于提升顾客满意度至关重要：殷勤的员工和环境清洁。（2）继续保持的方面——也是中餐馆成功的所在：食物味道、食物新鲜程度、合适的食物温度、食物安全、友好和有帮助的员工、提供所点菜品、准确的结账、迅速的服务、准确可靠的服务和合理的价格。（3）非重要的方面——也是中餐馆绩效不好的方面，是餐馆长期努力的方面：健康因素、员工懂得菜单知识、内部装饰、灯光、音乐、合适的室内温度、香味、员工着装整洁、食物的本真性和环境的本真性。（4）可能做得过多的方面——实际上应该永远不存在做的过多的方面：食物展示和菜单的多样性。
      对模型的进行验证性因子分析（CFA），证明模型的拟合程度很好，证明了IPA分析的可靠性和有效性——中餐馆的属性影响顾客满意度和顾客行为意向。
       通过IPA分析，作者得出两点：首先，环境清洁度和殷勤的服务是中餐馆提升的两个方面。其次，食物味道和服务可靠性是中餐馆成功的奠基石。另外，还有值得注意的是环境氛围方面虽然顾客不太在意，但是如果在资源充足的情况下，餐馆如果有能力，也可以提高这方面的属性，借以提升顾客满意度。

       这篇文章的结论为食物质量、服务可靠性和环境清洁程度是中餐馆成功至关重要的三方面。