大闸蟹产量较稳定，产业规模不断扩大，产区集中分布在南方地区。根据中国渔业统计年鉴，我国每年大闸蟹总产量基本维持在 80 万吨，产业规模 2016年为 648 亿元，2017 年约为 778 亿元，年增速约 20%，2018 年有望达到 970-1000亿元。产地上，南方较为集中，南北产量比约为 8：2。大闸蟹的十大产区中，固城湖、洪泽湖、太湖、高邮湖、阳澄湖产区都在江苏，江苏总产量约占全国的 44%。除江苏外，南方地区中湖北、安徽也分布有大闸蟹的重要产区，例如湖北的梁子湖、武昌湖产区和安徽的五河产区等。北方的蟹产量占比较小，主要产蟹区有辽宁盘锦、山东黄河口等。
大闸蟹的养殖从胚胎到成蟹要经历两年时间。从受精卵孵化到蟹苗发育完成需要 2 个月左右，蟹苗入塘后大概 1 个月成长为幼蟹，再经过 5-6 个月的时间从幼蟹培育成蟹种。经过挑选的优良蟹种被运送到各地进行成蟹培育，大约在第二年 2 月左右投放蟹种，经过 5-6 个月，蟹壳由黄变绿生长为成蟹。9 月下旬逐渐成熟，进入捕捞季。
生长周期长的特点会间接影响到大闸蟹产量和价格。除了当年的大闸蟹产量和价格与上一年蟹苗的产量和价格有关之外，大闸蟹一般在中秋左右上市，部分商家会采取预售的模式，在大闸蟹正式上市前 20 天左右开放预订，从而提前锁定买家、收回部分成本。实际销售时，大闸蟹的规格、口感等也有可能由于后期生长过程中的天气而受到影响。
各产区受到不同的生态政策、污染事件等影响，今年的养殖情况有所不同。在江苏，由于渔业转型升级，全省十大湖泊网围面积由 2008 年的 140 万亩压缩到目前的 80 万亩，也使得大闸蟹养殖面积不断减少。其中最受欢迎的阳澄湖大闸蟹养殖面积从 2017 年起减少到 1.6 万亩，今年总产量预计为 1600 吨，较去年的 1500 吨略有增加。太湖目前有 4.5 万亩大闸蟹养殖基地，年产量可达 3000 吨产量，为了防止太湖水污染，明年 6月底前将全面拆除 4.5 万亩太湖围网养殖，改为标准化池塘养殖。江苏大闸蟹出产最多的区域为兴化和高淳，今年兴化大闸蟹的产量预计在 8 万吨左右，高淳则为 1.73 万吨。
今年超过 8 成的阳澄湖养殖户都使用了增氧技术。大闸蟹生长需要足够的氧气， 但遇到低气压和缺氧等情况，会直接影响大闸蟹的生长， 如果高温季节严重缺氧，大闸蟹很容易死亡。据了解今年超 8 成的阳澄湖养殖户在养殖过程中使用了增氧设施，此举不但可以提高大闸蟹的成活率，而且有利于增加产量。
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