全球乳品的两次跨越式发展。记载最早的奶牛饲养可以追溯到公元前 12,000 年的中东地区，但是由于大众普遍对液态牛奶食用安全性的怀疑，同时对这一品类也没有任何权威式的背书，18 世纪末仍未有哪一地区普及牛奶。直到 19 世纪 60 年代后两次“牛奶革命”推动全球乳制品行业的大发展。
改革开放让中国乳制品的推广如沐春风。中国的乳制品行业始于 20 世纪初期，但是由于养殖技术的落后和消费习惯的影响，一直没有突破性发展。新中国成立前长期的战争以及之后的“大跃进”、“大饥荒”，也使得这个行业没有很好的发展环境，也没有给予中国的消费者足够的认知时间。在改革开放后，受益于 UHT 无菌包装技术的推广，以及从国外公司引入的育种技术、生产设备、加工技术等，才使得国内乳制品行业得以高速发展。
全球供给总量稳中有升，原料国资源优势明显。全球乳制品产量稳定，消费量稳步上行。2018 年全球乳制品产量折合成原料奶达到7.13 亿吨（奶粉：原奶按照 1:8，奶酪、黄油：原奶按照 1:6），2015-2017 年增速稳定在 2%左右，生产端原料奶总产量基本稳定。消费端来看，全球乳制品消费量自 2015年起增速中枢在 2%，消费量稳步上行，2018 年全球乳制品消费量折合原料奶达到9.09 亿吨。

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