石子饼的做法

1. 在制作的前一天就先调好酵母;

2. 泼油碱:将麻油倒入瓷盆内，按比例(0.2公斤麻油、加入两酒盅碱汁)将碱汁加入其中，搅拌匀，随即倒入开水，再搅拌。

3.将油碱水晾冷后才可倒入面粉(倘油碱水不够使用，可用凉开水代之)。用手搅匀呈棉絮状时，把面和好，软硬程度类似于干饼。面和好后，放的十分钟，再制作。

制作前，先将石子淘洗干净，倒入砂鏊，擦点油，(以防石子粘在面饼上)然后反复搅拌，使石子升温均匀。制作时，先揪一块面团，反复揉之，使之看似光滑即可。然后，把揉好的面团檊成圆状薄饼。将烘热的石子向鏊子的四周摊开，中央留下薄薄的一层，将圆状饼胚置于其上，再将四周的石子覆盖于上。一般每公斤面可制作15个左右。