2010年07月06日 14:50　来源：新闻晚报　　　【字体：↑大 ↓小】
　　一、胡萝卜
　　胡萝卜除了含有蛋白质、脂肪、糖类以及较多的钾、钙、磷、铁等无机盐外，还含有丰富的胡萝卜素，但生吃胡萝卜，就会有90%的胡萝卜素被排泄掉，不能被人体所吸收。
　　烹调、饮食宜忌：1、胡萝卜素是一种脂溶性物质，消化吸收差，烹调时应与油脂搭配。 2、胡萝卜含有一种能降低血糖的物质，是糖尿病患者的健康食品。 3、烹制胡萝卜时最好不要放醋，否则会使其中的维生素A遭到破坏。 4、胡萝卜最好不要削皮吃，因为胡萝卜素主要存在于皮下，所以削皮吃的做法等于人为地浪费了大量的胡萝卜素。
　　二、芋头

　　芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，其消化率可达98%。芋头可制成芋粉及芋泥，以延长保质期。但芋头不能生吃，否则其黏液刺激咽喉，造成咽喉瘙痒。
　　烹调、饮食宜忌：1、芋头一定要煮熟，否则其中的黏液会刺激咽喉，芋头还含有难消化的淀粉和草酸钙结晶体，而草酸钙具有苦味，使皮肤过敏，但经过烹煮后就会消失。 2、芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多易导致腹帐。生芋头有毒性，食时必须熟透，生芋头汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。
　　三、田螺
　　田螺有醒酒解热、利大小便、消黄疸水肿、治反胃、痢疾、脱肛等功效。它所含的维生素A是眼睛内视色素的主要组成物质，因此可以明目。
　　烹调、饮食宜忌：1、田螺必须洗浸泡一夜，待田螺体内的泥沙全部吐干净后，才可以烹制；田螺适宜醉酒的人食用。 2、选购田螺时，应将检查的重点放在螺口，如田螺肉伸出螺壳、露出一个小尖不动，则表示田螺已死去。新鲜的田螺即使田螺肉外露，表面也会呈扭曲状态，轻轻一碰，小尖会缩回去。但不要食用生田螺，这样容易染上肠炎等疾病。作者：蔡培谊，中堂府精菜馆总厨