目 录
第一部分 行业发展现状
第一章 火锅行业发展概述.............................................................................................................1
第一节 火锅业的定义及分类.................................................................................................1
一、火锅业的定义...........................................................................................................1
二、火锅业的分类...........................................................................................................1
三、火锅业对国民经济的作用.......................................................................................3
第二节 火锅业的特点分析.....................................................................................................5
一、火锅业的成本核算特点...........................................................................................5
二、火锅业的市场特点...................................................................................................5
三、火锅业的消费方式和现代化新特点.......................................................................6
第三节 行业特性分析.............................................................................................................7
一、火锅业基本特征.......................................................................................................7
二、火锅业生命周期.......................................................................................................8
三、火锅业要素密集性.................................................................................................10
四、火锅业经营风险.....................................................................................................11
第四节 火锅行业产业链发展分析.......................................................................................11
一、产业链结构分析.....................................................................................................11
二、行业发展周期分析.................................................................................................12
三、行业中外市场成熟度对比
四、洋快餐市场价格动态.............................................................................................39
五、2008 年我国高端餐饮营业额情况........................................................................39
第三节
7

三、2009-2012 年国内主要火锅企业动向................................................................182
四、2009 年国内火锅拟在建项目分析......................................................................183
第十章 火锅企业竞争策略分析.................................................................................................189
第一节 火锅市场
第四节 谭鱼头火锅（成都谭鱼头）.................................................................................213
一、企业概况...............................................................................................................213
二、竞争优势分析.......................................................................................................214
三、2008-2009 年经营状况........................................................................................215
四、2009-2012 年发展战略........................................................................................215
第五节 德庄火锅（重庆德庄实业集团有限公司）.........................................................217
一、企业概况...............................................................................................................217
二、竞争优势分析.......................................................................................................218
2009-2012 年火锅行业竞争格局与投资战略研究咨询报告
9
三、2008-2009 年经营状况........................................................................................219
四、2009-2012 年发展战略........................................................................................220
第六节 秦妈火锅（重庆秦妈餐饮文化有限公司）.........................................................220
一、企业概况...............................................................................................................220
二、竞争优
二、2009-2012 年中国火锅产量预测........................................................................245
三、2009-2012 年中国火锅需求预测........................................................................246
四、2009-2012 年中国火锅供需平衡预测................................................................246
五、2009-2012 年中国火锅产品价格预测................................................................247
第四部分 投资战略研究.............................................................................................................248
第十四章 火锅行业投资现状分析.............................................................................................248
第一节 2008 年火锅行业投资情况分析............................................................................248
一、2008 年总体投资结构..........................................................................................248
二、2008 年投资规模情况..........................................................................................248
三、2008 年投资增速情况..........................................................................................249
四、2008 年分行业投资分析......................................................................................249
2009-2012 年火锅行业竞争格局与投资战略研究咨询报告
11
五、2008 年分地区投资分析......................................................................................249
六、2008 年外商投资情况..........................................................................................250
第二节 2009-2010 年3 月火锅行业投资情况分析..........................................................250
一、2009-2010 年3 月总体投资结构........................................................................250
二、2009-2010 年3 月投资规模情况........................................................................251
三、2009-2010 年3 月投资增速情况........................................................................251
四、2009-2010 年3 月分行业投资分析....................................................................252
五、2009-2010 年3 月分地区投资分析
第三节 技术发展环境分析.................................................................................................268
一、国内火锅技术现状...............................................................................................268
二、2009 年火锅技术发展分析..................................................................................274
三、2009-2012 年火锅技术发展趋势分析................................................................275
第四节 社会发展环境分析
四、2009-2012 年细分行业投资战略........................................................................318