经济日报20100904__德克士最暸解中国人的口味

《经济日报》记者邱馨仪／联合新闻网提供 (2010.09.04 10:18)


德克士是中国大陆前三大西式快餐连锁，也唯一由台湾人自行发展的品牌，如何与全球连锁的肯德基、麦当劳平起平坐，负责德克士营运副总经理邵信谋指出，精准掌握中国人口味，是德克士的优势，更是决胜的关键。


走进成都的德克士餐厅，与麦当劳、肯德基一样的明亮，但菜单却明显不同，德克士的菜单中，还多了中式的盒饭；消费者买炸鸡附赠的辣椒粉，除有全国的口味，还有地方特色的花椒可以挑选，德克士利用更大的弹性、更多的选择，以满足不同地区的消费者。


邵信谋表示，西式快餐连锁业者产品差异不大，都有标准流程，但店里没有厨师，如何将最美味的产品呈现给消费者，是最大的挑战。德克士的炸鸡选择以脆皮炸鸡为主，是透过顶新集团研发中心调查发现，脆皮炸鸡最符合中国消费者的口味，连包覆在炸鸡外的裹粉都是学问，更是商业机密。


近年来，大陆西式快餐连锁蓬勃发展，对于德克士是很好的机会，但因竞争对手都是国际大品牌，加上大陆加薪潮一波接着一波，去年德克士员工薪资平均调幅达15%至17%，也是发展必须承受的负担。


邵信谋认为，企业竞争必须不断推陈出新，迎合消费者的需求，并加速展店，扩大规模以壮大实力。但扩大规模看的不仅是店数、更是店质，过去德克士曾经采取「遍地开花」策略，但因店质没有跟进，最后是遍体鳞伤。


要精确掌握当地需求，本土化也是关键。德克士有逾3万名员工，除了总部、四大区域公司、三个独立公司的高阶干部是台干外，其余的干部全部用大陆人。他指出，因为当地人才能了解当地的口味，而当地人拥有的地缘关系，对企业发展也是很大助力，例如竞争对手尚未进入的西藏，德克士就已有超过十家加盟店。