一方面，烤肠生产的准入门槛低。一个小型的烤肠厂，硬件设施只需要10万元左右。一旦在原料上偷工减料，就能薄利多销。
另一方面，烤肠制作没有统一的行业标准。企业一般只对部分方面进行了规定，比如淀粉含量不大于10%，蛋白质含量不小于10%，但对于产品的等级划分等很多方面都没有明确提及。
正规一点的厂商一般会用鸡肉作为主要原料，再添加猪肉香精等添加剂，和降低成本的淀粉填充剂。
黑心厂商则会选择用养殖场剥皮剩下的免费狐狸肉、貂肉做原料，好赚取更多利润。
甚至有些烤肠根本不是用肉做的，而是用一些植物蛋白及色素、香精等化学品调制而成。
记者48小时暗访私宰窝点，问题猪肉未经检疫流向餐桌
近年来“烤肠里吃出异物”的新闻也屡见不鲜，“赠品”包括骨头、棉絮、蛆虫等，包罗万象无奇不有。
实际上，不仅是中国烤肠“原料丰富”，2017年7月，美国农业部也曾宣布，在全球范围内召回700多万磅含有碎骨的热狗产品。
联合国联农组织甚至直言：“用于熟肉制品的原料肉是低级肌肉边角、脂肪组织、头肉、动物脚、动物皮、血液、肝脏和其它可食用屠宰副产品。”
在中国人越来越关注食品安全的今天，烤肠在原料上的“放飞自我”，让它这一国民小吃不复往日风光。
烤肠等加工肉制品危害多
雪上加霜的是，一项针对逾50万人，为期13年的医学研究显示：大量食用香肠、火腿、咸肉等加工处理肉食品的人，健康和寿命都大打折扣。
每天吃160克加工肉食——即两根香肠加一片咸肉的人，比每天食用加工肉不超过20克的人，提前死亡率高出44%。
2016年，世界卫生组织下属研究机构对加工肉制品的致癌性进行了评估。后来机构声明：加工肉制品属于最高等级致癌物。

每天食用50g的加工肉制品(相当于一根香肠)，患病的风险增加19%；如果每天食用加工肉类达50g，患胰腺癌的危险能增加38%。
英国政府还曾向国民建议，每日加工肉制品摄入量小于70g。
特别是在香肠的加工过程中，亚硝酸盐是腌制时常用的添加剂。因为它能防腐，还能让肉色鲜艳，提升口感。
然而，亚硝酸盐里的亚硝酸钠很容易和肉里的蛋白质分解产物——二甲胺作用，生成二甲基亚硝胺。而亚硝胺是目前国际上公认的一种强致癌物。
中国是肉类消费大国，肉类消费总量达到8483万吨，占全球肉类消费总量的27.8%。
但幸运的是，与国外相比，中国人均加工肉制品食用量很低，人均每天远低于致癌标线的50g。
一蹶不振的传统烤肠
烤肠行业的黄金时期，一吨产品的出厂价通常都在2万元左右，但到了2014年，出厂价格已经下滑到每吨1万元以下。
一箱烤肠的利润，低的时候只有几块钱。
为了扭转局势，不少企业开始投入创新，开发了玉米肠、燕麦烤肠、鱼籽肠等新产品，却收效甚微。

垃圾食品！