冲动？餐饮业主为何势必要投入信息大战

    集体群殴是冲动，更暴露新旧理念的本质差异

前不久，在某地发生了一起群殴事件，一时成为老百姓们饭后茶余讨论的热点。笔者有幸了解了事情的原委。群殴的双方是两家在市区离得很近的火锅店，其中一家火锅店已经营业6年，算是老店了，暂且我们叫做A店，另一家是营业不到两年的新店，暂且叫做B店。自从2010年下半年以来，B火锅店的生意持续火爆，从早到晚，可以说生意异常兴隆。相比，A火锅店自从2010年整整一年效益来看，大大不如往年了。进入2011年后，A火锅店停业对原来的门面等进行了全新的装修，重新开业后，生意依然很冷淡。A店的老板就非常郁闷，看着B火锅店持续爆好的生意，他非常恼火，于是滋生了报复的念头。他从“江湖”上叫了七八个帮手，去B店以吃火锅名义闹事。这个老板对A店服务员破口大骂，嫌弃火锅不干净，吃出了虫子，用的地沟油等等。结果，B店的老板和大厨们、服务员们都忍无可忍，双方在火锅大厅“厮杀”起来，弄得一片狼藉。有人还受了伤，差点还引起一场火灾。后来有人报案才制止了这场纠纷。事情结束后，B店老板大搞各种活动给顾客们压惊，结果招来了更多客户对A店的不满，纷纷说A店老板看人家B店生意好就不服气还大打出手实在卑鄙。笔者对此事非常感兴趣，分别叫朋友到A店和B店都品尝了下火锅，实在吃不出哪家更好。同样的地段，同样的品质，为何老店的生意反倒不如新店的呢？这倒引起了笔者浓厚的兴趣。通过深入调查发现，一切都是由于新旧营销理念的差异而引起的。A店老板年龄也大了，一直以来很少去了解营销，坐等客户上门消费，再无他法；B店老板是一个很机灵的小伙子，他在火锅店成立了专门的营销部，雇用了几个懂计算机和营销的大学生长期做兼职，无论是从实体广告宣传，还是从网络、手机等各种方式每天都在不停做推广，不到半年的时间，火锅店附近的居民都知道了这家店，离的远的居民也纷至沓来。生意一旦好起来，加之火锅的良好口味，回头客越来越多，口碑越来越好。笔者深感，以后餐饮业的发展势必会引起业主们的营销大战，每一个业主们势必要更新自己的观念了。

顾客的每一张嘴都需要业主“栓过来”，而非“等过来”

现在，笔者问下每个业主，一直以来，人们普遍认为的餐饮行业的三大要素是什么？当然是好的厨师、好的菜点和个性化的店堂装修了。传统都认为这是影响餐饮企业兴衰成败的决定因素。这其实进入了一个“产品导向”的误区。“产品导向”观念让企业一心专注于提高自身的产品和服务，认为只要把产品和服务质量提高，就会理所当然地赢得顾客的光顾和喜爱。而事实上，这一产品和服务的质量提高只是建立于企业自身的认识和意识之上的，是企业自我所认为的好产品和服务，并不是来自于顾客的想法和意见，因此往往会偏离顾客真实需求的方向从而脱离市场。这就告诉我们，餐饮业发展的关键是多多“悟透”顾客的心理需求，主动出击是关键。

传统的广告、促销等营销手段，只能单方面地向顾客宣传信息，成本高收效低，所以必须要用心想点招数。就以上面所述B店为例，这个老板已经充分挖透了消费者的心态，一定要主动去“请”顾客过来。互联网营销是他惯用的方法，他建立了自己的火锅店网站，每天几乎都在不停地让几个员工在网上发布各种活动和促销的信息等，搜集了市区几乎每个机构和团体的QQ群等，不间断地推广他们店铺。网络这块市场不到半年时间就做起来了，客户直接可以进行网络预购等服务。除此之外，他还采用了全新的移动互动方式来有效接触客户，比如他安排专人利用“彩达囯信企业手机报平台”，变着花样给新老顾客发布活动短信或者彩信等，通过移动营销让消费者通过手机随时随地找到你，并有效建立与消费者的双向沟通，从而帮助火锅店在牢牢维系老客户的同时广泛接触吸引新客户，在做强的基础上不断做大。我们不能不说，餐饮企业要成为百花齐放的餐饮业中一朵引人注目的奇葩，需根据企业需求及市场情况不断制订调整丰富多样的市场营销策略，开垦经营出一片肥沃的生长土地。

“酒香不怕巷子深”的时代早已过去，盲目扩大发展门店面积和数量、遍地散发千篇一律的宣传单、一声盖过一声的打折优惠口号，甚至不惜重金在报纸杂志做广告，如此宣传的效果却往往不如人意。餐饮业需要进一步充分运用合适的市场营销形式，并将这些营销形式进行有效组合，从而整合出一套完备系统的市场营销策略，有效帮助企业达成营销目标并赢得利润和发展。