所有鱼类中，小编最爱吃的就是带鱼，宽宽扁扁的身子满是嫩肉，鱼刺可以轻松剔除，吃起来超级过瘾！并且带鱼可塑性超强，红烧、油炸、酱熏、糟煨……皆成美味！今天小编给大家介绍一道美味营养的下饭菜——香糟酥带鱼，看带鱼是如何在大厨的的手中华丽变身的。

必不可少的，黄海野生带鱼！必须新鲜的，海捕的，这样的带鱼，表皮银白色，光滑透亮。

香糟酥带鱼，其大致流程是先将原料进行炸、煎、煸、炒等前期加工，然后放入锅中，加充足的汤汁旺火烧沸，转小火加热，最后自然收浓或略勾水芡，成菜软糯酥烂，汤宽汁浓。——安徽人家一位具有三十年功底的老师傅如是说。

香糟酥带鱼在制作时，重点是调入香糟汁，通过慢火加热，把糟香融入主料中。大厨对于糟煨菜的制作，更是有着独特的窍门：提前将主料加入香糟汁放进保鲜冰箱浸泡2小时以上，然后再用来制作煨菜，糟香透骨，效果更好。

出锅后的香糟酥带鱼，肉嫩鲜香，入味细腻，连汤汁都不容错过！