另一道菜黄山炖鸽，原料与调味也极简单。现杀的鸽子和山药放入盅内，密封慢炖，期间不能开封查看，火候全凭厨师掌握。出锅后吃肉喝汤，暖意漫过全身。徽州人认为这汤有滋补功效。

好的食材只需要简单烹饪便是美味。但是徽州人偏偏是“好色之徒”。徽州人胡适到徽菜馆子里总要吼一声：“绩溪老倌，多加油啊！”

比如最家常的红烧肉。绩溪人少了许多讲究，不只五花肉，猪的各个部位都可红烧，肉炖得酥烂，挂满浓稠的酱汁，颜色黑亮，看一眼都觉得血脂上升。实际上肉炖足火候，油腻已化于无形。绩溪人的宴席上总是少不了这件“重武器”。

徽州圆子也是“好色”的证据。猪肥膘肉剁碎加炒米、鸡蛋为皮，填入金桔、蜜枣、青梅做成的甜馅料，揉捏成球，入锅炸制。金黄色的肉球淋上糖熬的汤汁，明亮晶莹，卖相很好。咬开一个圆子，爆裂出脆响，咸甜交错，动物脂肪的浓郁中，隐隐透出米香，卷着果子的清甜，开胃又解馋。