茄子营养丰富，无论是中医专家还是营养专家，都把它当作保健食品来推荐。

1，抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，对延缓人体衰老具有积极的意义。

2.清热解毒

茄子能散血、消肿、宽肠。所以，痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。

3.降血压

茄子有良好降低高血脂，高血压功效。

4.保护心血管、抗坏血酸

茄子含丰富的维生素，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

尽管茄子营养丰富，但在大家的印象中，茄子比较传统的做法，红烧茄子，酱焖茄子等，往往油脂旺盛，对健康很不利，如何健康的吃茄子，这难不倒安徽人家酒店的大厨——烧椒线茄墩，不用油炸，美味一点也不减损！清新爽口，茄子的清香中透着微微的辣味，开胃适口。

安徽人家酒店的烧椒线茄墩，将茄子洗净切段捏干水分，青椒洗净切丁，倒少许油下锅清炒，将蒜蓉，蚝油，味极鲜，水淀粉等调汁倒入，大火收汁即成，香软不油腻，绝对可以饭扫光。