在中国过年的时候喜欢准备鸡鸭鱼肉，鱼是必不可少的，过年的时候，取富贵，年年有余之意。徽州人也一样，过年的时候家家家户户腌鳜鱼，臭鳜鱼，虽是腌鱼，但吃过臭鳜鱼的人，都能吃出一个“鲜”字来。所以臭鳜鱼这道菜也叫腌鲜鱼。为什么腌鱼会鲜呢？不脱水腌制，才能保鲜。但不脱水，易腐。鳜鱼是长江里的鱼，古时徽商为了吃鳜鱼让挑夫从长江边挑到徽州来，脚程快也要五六日时间，为了保鲜，挑夫需每日往桶中洒盐水，尽管如此，鳜鱼到达徽州还是会有些轻微腐烂，人们试着拿有些腐烂的鳜鱼烧菜，无意间成就了一道美味。红烧臭鳜鱼，没有普通咸鱼的齁咸，不仅不臭，还很鲜美，又带着特别的风味。不得不说我们中国人创造美食的能力是非常强大的，我们的美食文化也是非常受外国友人喜爱的，安徽人家主打徽菜，传承徽菜经典，让美食走遍天下。

臭鳜鱼以臭闻名，而且闻起来确实臭，以至于很多人不敢尝试，吃过人的评价臭鳜鱼绝对是“真香”系列，当然也有人是真的享不了这样的味道，这样的一道安徽美食，你想尝试吗？