黄山毛豆腐，通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，又特殊烹饪后，味道特别鲜美可口。

能吃到如此美味的毛豆腐，还要多亏一位“讨饭皇帝”。在安徽人家吃经典徽州小吃，同时也了解了这道美食背后的传说故事：

相传朱元璋一次兵败徽州，逃亡中无以为食，随从便四处寻找，结果只找来几块逃难百姓匆匆落下的豆腐，并已发酵长毛。饥不择食的朱元璋只好将它烤熟充饥。不料，这发毛的豆腐味道却十分鲜美，于是大喜。转败为胜后，便下令伙夫制作这长了毛的豆腐犒赏三军，自此，毛豆腐遂在徽州流传下来。

当然，真正毛豆腐的做法不像故事中说得那么简单，它其实很有讲究。从制浆、点浆，到装模定型切块、乳化，每一步都考量着制作者的耐心，如何将温度、湿度拿捏得恰到好处，也成为这门手艺的关键。发酵后毛豆腐在安徽人家大厨精湛的厨艺下，成了食客眼前的这道美食，煎好的毛豆腐表面呈金黄色，再以葱、姜、盐及辣椒酱等佐料，入口鲜醇爽口，芳香诱人，唇齿留香，吃时别有一番情趣。