餐饮业成本核算
  ——  陆上飞
 在很多人的印象中，餐饮业是个暴利的行业，这是由于他
们混淆了毛利和纯利这两个不同的概念。
  餐饮企业的成本核算与工业企业不同，它只包括原材料
  成本及燃烧成本。而除去原料、燃料成本外，餐饮企业还
  须支付大量人工、水电、物料消耗、房租、折旧等营业费
  用以及管理费用和财务费用，此外还要按营业额5.5%的
  比例缴纳营业税金。因而，毛利减去“三费”及营业税金以
  后才是纯利，这样算到最后，餐饮业企业的“纯利”远没有
  想象的那么多。
而且，自2003年10□月以来，由于国家农业政策的调整
及国际能源供应形势紧张，米、面、蔬菜及水、电、气等
原料、燃料价格出现了大幅上涨，大大提高了餐饮企业的
经营成本，同时在激烈的市场竞争下，餐饮企业又不敢随
意提高价格，这就摊薄了餐饮企业的利润，使其面临着极
大的成本压力。
 在此情况下，很多餐饮企业不得不开始重新审视自己的发
展战略，对以往那种粗放式的管理模式进行调整，加强成
本管理与控制，以努力降低经营成本，提高企业利润。
成本费用的管理和控制是提高公司利润、增强公 ...