餐厅工作流程及标准
（一） 餐前工作
一、大例会会议流程：
参加人：餐厅全体干部、员工
召开时间：每日 11：00 准时开始，时间控制在 20 分钟之内
主持人：餐厅经理
流程：
第一步、传菜部领班以响亮的口号整队，要求列队整齐；
第二步、餐厅经理向员工问好：“大家中午好”；
第三步、员工回答:“好，很好，非常好，微笑最好，YE”；
第四步、考勤员点到；
第五步、各部领班检查仪容仪表；
第六步、餐厅经理传达饭店会议精神；
第七步、餐厅经理总结昨天的工作，强调当天开餐注意事项及贵宾接待
   工作；
第八步、销售经理培训新推出菜品
第九步、宣布其它临时事项
第十步、传菜部领班传达当餐估清单
第十一步、订餐员传达当餐餐位预定情况
第十二步、餐厅经理宣布：“散会”。员工回答：“马上行动，没有借
口，做到完美”。
二、餐前会会议流程
参加人：分区域主管、领班、员工
召开时间：每日 17：30 准时开始，时间控制在 15 分钟之内
主持人：分区域主管
流程：
第一步、领班以响亮的口号整队，要求列队整齐；
第二步、主管向员工问好：“大家下午好”；
第 ...