餐饮业成本控制方案

成本控制是餐饮管理的主要内容之一，对餐厅餐厅的经营具有决定性意义。

一、成本控制的重要性
1．餐饮成本控制关系到产品的规格，质量和销售价格，因产品的售价是以食
品成本和规定的毛利率来计算的，成本的高低直接影响其售价，因此搞好成本控
制是餐饮工作的必需。
2．成本控制有利于满足宾客需要并维护宾客的利益。宾客到餐厅就餐，不
仅希望能够享受到精美的菜点和热情的款待，更希望餐饮产品物美价廉，而为保
证这一点，就必须进行成本控制。
3．成本控制直接关系到餐厅以至于整个餐厅的营业收入和利润。餐厅在满
足宾客的餐饮需求的同时，还担负着为餐厅提供盈利的任务。如果成本失控，就
会影响餐厅的经营成果，甚至造成不应有的亏损。因为，为保证餐厅的既得利益，
就必须加强成本控制。
4．成本控制可以改善餐厅的经营管理。成本控制的关键取决于餐厅的经营
管理水平，经营管理水平越高，成本控制就越好，反之就会产生成本失控现象。
因此，搞好成本控制也既改善了餐厅的经营管理。
二、成本控制
餐饮成本，包括食品原料成本、劳动力成本和设备折旧费用。而餐饮成本控
制主要是控制原料成本，原料成本随 ...