餐饮从业人员培训资料
日常操作规范
一、原料采购
卫生要求
1、应符合国家有关卫生标准
与规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品
。禁止采购的食品：
a、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物
或者者其他感官性状
特殊，含有毒有害物质
或者者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；
b、未经兽医卫生检验
或者者检验不合格的肉类及其制品；
c、超过保质期限
或者不符合食品标签规定的定型包装食品；
d、其他不符合食品卫生标准
与要求的食品。
建议不采购的食品：
黄花菜，四季豆及亚硝酸盐腌制的食物
2、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取
生产厂家
食品卫生许可证、
工商执照、生产许可证
与产品检验（检疫）合格证明
复印件等。3、入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。
有关记录至少应
储存12个月。
二、食品运输贮存卫生要求
1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及 ...