服务培训20大知识点
饭店公共知识
1.餐饮业发展史(由来、演变过程)和潜力餐饮起源于：商周——春秋战国、秦汉魏晋南北朝（得到了发展）——唐宋时期（形成了主流，如：茶肆、酒楼、驿馆等）——清朝（满汉全席）——新中国成立、1978年改革开放后，以上海、广州、深圳为试点。（感触5千多年的历史） 2.餐厅结构、性质、特征及对经营内容的了解前厅部（迎宾组、点菜组、吧台组、服务组、传菜组）、厨部（冷菜、炉灶/蒸煲、案板、面点、打荷、勤杂）、客房部、销售部、行政部、财务部、总经办；（星级宾馆不同：餐饮部、客房部/商务/会议、康乐部/娱乐/美容/健身/游泳/桑拿/休闲·茶座/游艺/球场、商场部等营业部门，职能部门略）。 3.我们扮演的角色①像任何一位好客的主人；②像任何一名优秀的形象大使；③像任何一个杰出的推销员。
4.对岗位的认知5.职责、要求、基本条件，同时结合职业素养、人生观、价值观的启发①了解服务人员要做些什么？基本素质（工作态度/态度决定一切→礼仪/喜悦/责任/效率/协作/忠诚）、职业道德(蒙牛→刘根生,用人四句话)、对企业的荣誉感/归属感/成就感、进取心）；②责任：其职责、担子（危机感、 ...