发酵乳制品基础知识
第四章  发酵乳制品
发酵乳制品是指乳在发酵剂(特定菌)的作用下发酵而成的乳制品。 发酵乳制品具有如下功效：①抑制肠道内腐败菌的生长繁殖，对便秘和细菌性腹泻具有预防治疗作用；②乳酸中产生的有机酸可促进胃肠蠕动和胃液的分泌；③饮用酸乳可克服乳糖不耐症；④乳酸可降低胆固醇，预防心血管疾病；⑤发酵过程中乳酸菌产生抗诱变化合物活性物质，具有抑制肿瘤发生的可能，提高人体的免疫力；⑥对预防和治疗糖尿病、肝病有效果
第一节  发酵剂（Starter）
发酵剂是指生产酸乳制品及乳酸菌制剂时所用的特定微生物培养物。
一、发酵剂的种类二、发酵剂的制备三、发酵剂的质量   检验和贮藏