超市自营商品知识
一、食品的概念
食品商品的质量基本要求可以概括为：食品的营养价值、色香味形和对人体无害（即食品卫生）三方面，这三方面均与食品的成分有关。
食品商品的卫生质量主要取决于三个方面：食品中对人体有害的化学物质；致病性寄生虫、微生物及微生物毒素；是否腐败变质。
食品中营养成分有：碳水化合物（糖）、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水等。
二、食品添加剂
食品添加剂
是指在食品生产加工、保藏过程中，为了改变食品品质及其色香味，改变食品结构，防止食品氧化、腐败、变质或为了加工工业需要而加入食品中的化合物或天然物质。
分类：按用途可分为防腐剂、氧化剂、漂白剂、发色剂、着色剂、酸味剂、甜味剂、香料和调味剂、凝固、膨松剂、增稠剂、乳化剂、品质改良剂、消泡剂、抗结剂、口香糖及泡泡糖基剂、营养强化剂和其它等18类。
大多数添加剂都具有一定的毒性，国家有强制标准，在此标准内合理使用，对人体是不会造成明显伤害的。目前市场上所售商品只有极少数是不含添加剂的，有相当一部分食品不使用必须的添加剂则会对人体产生潜在的致命危险，所以应正确认识食品添加剂这一问题。
三、保健食品
指表明具有特定保健功能的食品， ...