肉品质基础知识
生肉制品: 冷却肉熟肉制品：低温肉制品—产品经过低温巴式杀菌处理，需要在冷链中流通。      高温肉制品—产品经过高温灭菌，可以在常温下流通，保质期长。
动物体内一切适宜作为人类食物的组织—肉；以肉为原料加工而成的产品—肉制品。
按照加工工艺的差异，中国肉制品
分为十大类
香肠制品        火腿制品腌腊制品酱卤制品熏烧烤制品
干制品油炸制品调理肉制品罐藏制品其他肉制品