餐饮生产管理
主要内容：了解餐饮生产场所布局和环境要求掌握餐饮产品质量控制过程和方法掌握厨房食品卫生管理要求学会预防和处理餐饮生产安全事故
第一节 厨房组织形式
一、厨房的种类 1.按餐别分类（1）中式厨房（2）西式厨房
中式厨房