餐饮成本核算与控制
项目四 生产环节的成本核算与控制
模块一 菜点生产的成本核算和控制
全面控制的概念：以菜点成为为重点的全面生产成本控制是当代全面管理的一个重要的应用。全面是指全体员工、全部生产过程和全部单位。生产控制体系是指整个餐饮企业是有机整体，无论是生产一线还是生产二线都是等同重要。
全面控制：全体员工参与全生产过程控制全部单位参加