一、单项选择题（共
27题，每题的备选项中，只有
1个事最符合题意）
1、马铃薯去皮后应立即洗涤，如暂时不食用，应浸泡在清水中，重要因素是
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A．防止被细菌污染
B．防止营养素损失
C．防止氧化变色
D．其他2、食物的五味各具不同的医疗功能，其中具有收敛固涩作用的是
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A．苦B．酸C．咸D．辛3、下列对糖的叙述中选出对的者？
A．果糖为右旋糖
B．甘露糖最不易形成结晶，是高溶解度的糖
C．在血液循环中的重要形式，以葡萄糖为主
D．蔗糖是甜度最高的糖类
4、下列细菌，具有嗜盐性的是
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A．沙门菌
B．副溶血性弧菌
C．葡萄球菌
D．变形杆菌
5、与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量以
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为单位计算和评价。
A．一日B．一周C．一月D．一年E．3天6、下列不属于必需氨基酸的有
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A．异亮氨酸
B．苏氨酸
C．谷氨酸
D．蛋氨酸
7、下列关于膳食史法说法不对的的是
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A．膳食史法调查可以将调查表发给调核对象自己填写，对调查员的规定不高
B．可以进行具有代表性膳食模式的调查
C．不影响被调查者的膳食习惯 ...