第九章 冰淇淋雪糕(xuěgāo)的生产
本章重点生产工艺流程原料(yuánliào)配比
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第一节 冰淇淋的种类(zhǒnglèi)及原料
   冰淇淋〔ice cream〕是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油〔或植物油脂〕、食糖等为主要原料，参加适量(shìliàng)食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻产品。
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一、冰淇淋的种类(zhǒnglèi)
冰淇淋含脂率在14-16%，总固形物在38-42%；〔高级(gāojí)奶油冰淇淋〕冰淇淋含脂率在10-12%，总固形物在35-39%；〔奶油冰淇淋〕冰淇淋含脂率在8%左右，总固形物在34-37% ；〔牛奶冰淇淋〕冰淇淋含脂率在3%左右，总固形物在32-33%。 〔果味冰淇淋〕
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