餐 飲 管 理 科 教 學 活 動 教 案
附 件 (一)
何謂高湯高湯的製作-魚高湯
講授人:林邦聰　　老師
高湯 STOCKS
高湯是用肉或骨頭，再加上水經過長時間熬煮所產生的濃縮液體，在材料的選擇搭配上及熬煮時的火候與時間都會影響高湯的品質。
高湯 STOCKS
製作高湯需要長時間熬煮，所以一次都會煮大量的湯，並加以冷藏，然後再分批從冷藏室中拿出來使用。