餐饮经营管理理念，你更新了吗？
餐饮大师傅
业内资深人士谈餐饮经营管理理念更新
　我国餐饮业经过
20多年的发展，国营集体餐饮从独占天下降到目前的不中
20%，民营餐饮企业已成为主流，这是市场经济发展的必然。
　　但民营餐饮也不是长青树，在每年
18%增长率的背后，有
15%的企业关门，餐饮业百强中
20%的出局，餐饮业繁荣的表面下汹涌竞争的浪潮。
　　有学者说，民企发展头五年，可以靠机遇；要发展
10年，则靠领导和人才；而要发展
20年以上，则要靠产权、机制、流程、制度的改革。
　　一些国内餐饮界资深人士用四句话概括了目前我国餐饮企业管理方面存在的问题：国企弱势在经营，民企弱势在管理；国企知已不知彼，民企知彼不知已；国企经常想当初，民企经常想当然；国企创新缺眼力，民企跟进缺内力。餐饮企业的灵魂是经营，基础旭管理。经营思想决定了企业的出路。经营是一线，组织机构、机制要向一线倾斜。真正的餐饮
"名牌”是经营管理全优，降价是降不出名牌的。
　　这些资深人士还列举了目前企业在经营管理理念上亟待更新的一些观念，并提出了变更方向：
　　不提倡企业是我
“家”，建立企业员工共同体。家就是家，而企业 ...