酒的定义与分类培训教材
一：调酒的由来
在漫长的人类历史社会发展过程中，随着酿酒业的发展，调酒技术的雏形业在历史的进程中逐渐形成。虽然是酿造一种酒，甚至是同一个牌子的酒，由于酿酒的原料质量的不稳定，气候，温度，工艺等生产条件的不同，酿酒工人技术的差别等，都会使所酿酒品的质量不稳定不统一。最初，人们为了达到所酿造的酒品口味一致，颜色，香味，浓度都符合标准，就采用在酿酒的最后阶段不同质量的酒液加以混合的方法即勾兑。实行这一操作的人就是最早的调酒师。他们调酒的配方和方法都是保密的，而调出来的酒品的质量也同调酒师的经验有关。这些调酒师们控制着酒厂的生产酒品的质量。好的调酒师，可以分辨出几百种不同酒品的味道。在勾兑酒时，调酒师需要在安静的，没有干扰的环境下操作，这种调酒是在生产环节中对酒进行混合。这种调酒师同我们现在饭店，酒吧中的调酒师的工作内容是完全不同的。真正的酒吧调酒究竟源于何时何地，众说不一。在17世纪美国，发明了一种叫做“臂章”的混合饮料；18世纪的英国，出现了为了庆祝胜利而引用的一种由烈酒呵果汁兑和在一起的混合饮料；在禁酒时代的美国，鸡尾酒“血玛丽”很流行，这些都是酒吧调酒的最早产品 ...