畜禽产品综合加工利用
仲恺农业工程学院农产品贮藏及加工工程程世杰
1.畜产品加工概念
广义：凡是以养殖业产品（或动物性产品）为原料的加工生产都称为畜产品加工，包括禽类产品的加工。狭义：包括肉、蛋、奶的组成及理化特性、加工贮藏对原料特性和营养价值的影响及成品的加工贮藏理论与实践等内容。
2.畜禽产品与生活
自人类掌握畜牧技术以来，畜禽产品可谓渗透到了人类生活的各个角落，给人类的生存和发展做出了不可磨灭的贡献。直到如今，人们仍然能够看到畜禽产品在我们的衣、食、住、行甚至娱乐等方方面面的巨大作用。