北京烤鸭制作

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历史
俗话说：“不到长城非好汉, 不吃烤鸭最遗憾“，北京烤鸭以北京特产填鸭烤制而成。在元、明、清历代宫廷御膳珍品，明宫御厨取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，为了增加鸭菜的风味，采用炭火烘烤，使鸭肉皮层松脆，入口即酥，受人称赞，被皇宫取名为“烤鸭”。后传入民间，成为京菜之首，独步中国食坛，誉满中外。到了清朝同治三年, 全聚德开业,从此北京前门外的“全聚德” 烤鸭店成为正宗，最为著名。