第一章  餐饮业概述
    教学目的和要求  通过本章内容的学习,学生应掌握餐饮业的概念、特征，了解其分类；掌握餐饮店的概念、特征与分类、餐饮管理理念、餐饮组织结构的原则，了解其模式；了解餐饮工作人员的职责并掌握餐饮服务人员的素质要求；掌握餐饮经营的特点；了解餐饮品牌的建立及国内外餐饮业的发展历史；掌握餐饮业的发展趋势。    关键词汇  餐饮业 餐饮店 餐饮管理 餐饮经营 发展趋势
第一节 餐饮业与餐饮店一、餐饮业的概念与分类二、餐饮业的基本特征三、餐饮店的概念与特征四、餐饮店的分类第二节 餐饮管理与经营的基本模式一、餐饮管理理念二、餐饮组织结构的原则与模式三、餐饮工作人员的岗位职责和素质要求四、餐饮经营的特点五、餐饮品牌的建立