原料采购与库存管理培训课程
需先明确的几个问题：     1.餐饮原料采购与库存管理的核心：    成本管理   2.餐饮原料采购与库存管理的主要对象：    食品原料   3.餐饮原料采购与库存管理的基本目标；     通过管理干预，使相关成本指标控制在设定的范围之内。
第1节　原材料采购管理
　　食品原料采购管理是餐饮成本控制的首要环节，它直接影响餐饮经营效益，影响餐饮成本的形成。
一、餐饮原料采购组织形式及利弊分析
1．餐饮部负责食品采购　 优点：根据业务情况，灵活、及时的采购，便于控制质量和数量  缺点：缺乏制约，容易出现财务漏洞2．采购部负责食品采购　 大型饭店食品原料采购工作常由采购部统一采购和管理。3．餐饮部和财务部合作管理　 采购员由餐饮部门选派，并受财务部管理。