餐饮专业知识——
        谷物类原料
目 录
第一章  谷物类原料基础知识第二章  谷物类原料的种类第三章  谷物制品第四章  谷物类原料的品质鉴别与保管
学习目标
了解谷物类原料的概念、常用谷物类原料的名称、产地、产季及上市季节。理解谷物类原料的基本结构、化学成分、谷物类原料品种与谷物制品的性质特点；掌握常见谷物类原料的分类和烹饪运用、品质鉴别、保管方法、谷物类原料品种与谷物制品烹饪运用。