4食品安全导论食品的安全评价
       风险分析（Risk analysis）又称危害性分析，是近年来国际上出现的保证食品安全的一种新模式，风险分析的根本目的在于保护消费者的健康和保护食品贸易的公平。
    风险分析的概念首先出现在环境科学的危害控制中。
    1986~1994年举行的乌拉圭回合多变贸易谈判，讨论了包括食品在内的产品贸易问题，最终形成了与食品密切相关的两个正式协定，即“实施卫生与动植物检疫措施协定”(Agreement on the application of sanitary and phytosanitary measure，简称SPS协定 )和“贸易技术壁垒协定”(Agreement on Technical Barriers to Trade，简称TBT协定)。