微生物与食品安全性
第一节 食品安全性的基本概念
一、食品安全性的一般概念  世界卫生组织1984： “生产、加工、储存、分配和制作食品过程中确保食品安全可靠，有益健康并且适合人消费的种种必要条件和措施”。  1996年： “对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保” 对食品卫生作的解释： “为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”。
第一节 食品安全性的基本概念
一、食品安全性的一般概念 关注的焦点 发达国家在70年代：   主要关注食品添加剂对食品的安全问题 80年代   杀虫药剂残留和辐射食品的安全性问题 90年代   生物工程技术生产食品的安全性问题。