餐饮服务与管理
第八章 餐饮成本费用控制            
   
第八章  餐饮成本费用控制
餐饮经济效益的基点： 一是餐饮产品定价； 二是餐饮产品销售； 三是餐饮成本控制。
第一节 餐饮成本控制
   一、食品成本控制       食品成本控制贯穿于餐饮经营的全过程。       该过程一般包括下述环节：   采购      验收     库存     发放             加工      烹调      销售